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金秋名厨到 '湘味'袭舌尖

发布时间:2012-09-14

9月12日,杭州开元名都大酒店隆重推出“四季轩湘菜美食月”活动,金秋将至,“湘味”来袭,酒店重金诚邀三位国级湘菜大师,携原料千里而至,奉上最地道的湘菜名品。来杭州开元名都,不到湖南即可尊享纯正国级湘菜筵席美食体验。

为迎“湘菜美食月”,酒店重金聘邀湖南国宾馆熊可夫、瞿珊、黄申旺三位大师亲临献艺,熊大师亲自掌厨。熊大师早年学徒于负有湘菜界“黄埔军校”盛名的中华百年老字号餐饮名店“玉楼东”,师承湘菜复兴领军人物之一的湘菜名师黄谦,现任湖南国宾馆餐饮总顾问,经验丰富,技艺超群;瞿、黄两师傅也均是出自玉楼东的青年才俊,瞿师傅曾在湖南省第五第六届烹饪比赛中共获三枚金牌, 2008年被评为“湖南名师”,黄师傅是特级厨师,曾获得湖南省第五届烹饪比赛银牌,现为湖南国宾馆掌勺第一人。三位大师不远千里而来,欲将正宗湖南珍馐美味呈于杭州开元名都的贵宾。

瞿珊(左)、熊可夫(中)、黄申旺(右)

九月天已入秋,早晚显凉,经历了整整一夏暑热炙烤的身心感受到无比舒畅,俗话说“秋温补,冬大补”,这个时候正需要来一次口味变革,从夏季的清淡饮食转为口味稍浓重的菜肴。湘菜是中国“八大菜系”之一,擅辛辣,具浓郁的山乡风味,适宜秋季饮食。遂酒店在这金秋将至之时重磅推出“湘菜美食月”活动,带宾客体验一次异域养生美食之旅。湘菜讲求原汁原味,强调充分利用原料,少配料,因此对原料的要求甚高。为保证宾客能品尝到真正地道的湖南名菜,酒店连原材料和配料也特地从湖南采购,三位大师结合传统与创新,在保证纯正“湘味”的基础上也会照顾杭州当地口味,将在美食月期间奉上 14道名菜和小吃。

此次湘菜美食月不仅大师正宗、技艺正宗,原料更是正宗。“湖南臭豆腐”是所有到湘朋友的必尝小吃,曾得毛主席好评:“闻起来臭,吃起来香!”熊师傅此番来杭,专门从湖南省委接待处九所采购 500片臭豆腐,它们是由过去为接待重要客人而从长沙“火宫殿”调任的师傅制作,是正宗的湖南臭豆腐。 13道菜中唯一的甜菜“冰糖湘莲”具有降血压、健脾胃、安神固清、润肺清心之功效,其主要原料莲子更是大有来头,为正宗湖南“湘莲”,是中国三大莲子之首,被誉为“中国第一莲子”,历来被作为贡品进贡朝廷,又称“贡莲”,其粒大饱满、洁白圆润、质地细腻又清香鲜甜,是不可多得的珍品。另一道湖南华筵名肴“红煨鹿筋”也值得一提,其原料鹿筋为梅花鹿或马鹿四肢的筋,是从湖南特地采购的干鹿筋,具有壮筋骨、续劳损的作用,此菜质地软糯,色泽红亮,大有滋补之功效。此外,“湘西腊肉”中的腊肉、“鸡汁脆笋”中的脆笋以及干辣椒等众多的配料也都是从湖南采购而来。

传统与创新相结合,也是本次熊大师强调的美食月特色,既有传统的湘菜名菜,也有近年来流行的独具地方区域特色的创新性湘菜名品。“毛氏红烧肉”就是一道传统湘菜,因得毛主席的喜爱而著名,其肥而不腻、香软可口、入口微甜且回味香辣。另外,集辣、麻、酸、嫩、鲜于一体的“东安仔鸡”,玉楼东的招牌菜“麻辣仔鸡”以及湖南人春节过年团圆时的必备菜“腊味合蒸”,都是三位师傅将大显身手的传统名菜。在创新方面,肉质细嫩、鲜香微辣的湘中地方区域性特色小炒菜“东黄牛肉”,鲜鱼头辅以湘式特色的剁辣椒、酱辣椒、小米椒等原料蒸制而成的“三椒鱼头王”,肉质细嫩、有润肤之功的“田园蜜制蛇”等地方区域性特色菜也都不容小觑,受欢迎程度不亚于传统名菜。

此外,熊大师还表示美食月定会保证菜品的地道湘味,但在不失原味的基础上也会根据杭州当地特色加以调整。例如在烹制众多的辣味菜时,会稍微降低辣度以符合江浙一带较清淡的口味,但若有喜辣的宾客想一尝原辣,只需单独说明即能满足您的愿望。

名厨名菜汇名都,金秋美食诚“湘”邀。来杭州开元名都,品正宗湘味珍馐!