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饮领时尚

咖喱面包虾

中西结合、中菜西做,采用香脆蒜茸切片面包作为中式此菜的"情侣"配餐,在口味正宗的泰式特制咖喱酱汁的衬托下,不仅没有压过澳龙龙虾的本鲜味,而且利用咖喱汁中那部分奶油汁,使得龙虾肉入口更加细腻,产生非比寻常的劲滑口感,咖喱独特的辛辣味隐隐刺激喉咙,刺激您的味蕾神经,同时咬上一口蒜香面包,是绝妙的美食体验。

奶汁鳕鱼扒

取料于北太平洋的深海鳕鱼,肉汁细嫩,蕴含深海多种微量元素,营养丰富。简单的烹饪手法为的是突出食材的原汁原味,即体现银鳕鱼特有肉质及本味为宗旨制作。鳕鱼肉切至恰当1.5公分厚,不差一厘一毫,科学、精准。用葱、姜、胡椒混合汁腌制去出鱼肉本身的腥味,用黄油煎至最佳成熟度,表面金黄且切口嫩白,鳕鱼本身的香味直沁鼻喉。淋上香味浓郁的特制奶油汁,使鱼肉口感更加细致嫩滑。

莲藕狮子头

蟹粉狮子头、红烧狮子头大家一定吃过,但杭州开元名都则把自己的特色烹调技艺炖盅菜肴与闻名遐迩的狮子头结合,利用江南天堂西湖莲藕作为狮子头中的部分原料,加入虾茸、肉末等原料,狮子头经过反复揉搓和敲打,咬劲十足,加上以文火炖至高级清汤,一盅碗莲藕狮子球,带出一道美食经典,带出一幅西湖美景,带出一份名都真情。

美极日本豆腐

日本豆腐并非大家理解的来自日本的豆腐,它是以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等综合加工而成的内酯豆腐,由于是鸡蛋与豆腐的结合体,因此营养价值极高,也极易被人体吸收。此菜为典型的新派川菜,日本豆腐切段通过高油温炸制表面结壳,用鲜笋末、肉末、香菇末等原料加特制辣酱调制酱汁,再将炸好的豆腐入酱汁中烧至入味,装盘点缀后成菜,口味麻辣而鲜香,豆腐鲜滑而柔嫩。

XO酱爆鲜贝

鲜贝利用姜汁水取出本身腥味后,表面拍上生粉,过油锅炸熟至金黄色,三角豆汆水过油,用厨房秘制XO酱翻炒装盘即成此菜。经油炸后的鲜贝外脆里嫩,咬口表皮香脆,而内鲜嫩,由于鲜贝本身鲜味十足,此菜不加一丝味精,却胜于味精鸡精之鲜。

甲鱼焖鹿筋

甲鱼煨至恰当的成熟度,不酥不烂,富有独特的弹力;鹿筋涨发到位,软糯适口,两种食材营养价值极高,富含各种胶质及蛋白质,神秘的红汤汁采用文火炖至数时的高汤,与蚝油、老抽等入味酱汁调和,比例恰当,香浓而不腻口,将鹿筋的软糯与甲鱼的胶质口感完美融合,味浓而鲜香,是一道经典的红焖类大菜。

迷尔活辽参

原汁原味、营养丰富、构思新颖。采用鲜活辽参作为原料,配以纯正老母鸡清汤制作的原汁活辽参,营养丰富,口感爽滑,韧而不拧。通过反复8道工序的制作才能去除活辽参本身的腥燥泥土味,原汁老母鸡清汤也极其讲究厨艺功底,清澈如水的清鸡汤配以原汁原味的活辽参,精致菜胆点缀,卓越而灵动。

泡椒煮石蛙

厚厚的红油,雪白的石蛙,一看这菜就是一盘巴蜀经典,红得火,辣得爽。泡椒煮石蛙,突出一个"嫩"字,石蛙跳进滚烫的红油锅,跟那些仔姜、花椒、辣椒一起,跳出一身的嫩气。此菜之上品,就是只要让雪白的石蛙肉一碰就离骨滑在嘴里,嫩得微微有些胶质,感觉不到肉的纤维,入味鲜汤,麻辣更不在话下。