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飲領時尚

咖喱面包蝦

中西結合、中菜西做,采用香脆蒜茸切片面包作為中式此菜的"情侶"配餐,在口味正宗的泰式特制咖喱醬汁的襯托下,不僅沒有壓過澳龍龍蝦的本鮮味,而且利用咖喱汁中那部分奶油汁,使得龍蝦肉入口更加細膩,產生非比尋常的勁滑口感,咖喱獨特的辛辣味隱隱刺激喉嚨,刺激您的味蕾神經,同時咬上一口蒜香面包,是絕妙的美食體驗。

奶汁鱈魚扒

取料于北太平洋的深海鱈魚,肉汁細嫩,蘊含深海多種微量元素,營養豐富。簡單的烹飪手法為的是突出食材的原汁原味,即體現銀鱈魚特有肉質及本味為宗旨制作。鱈魚肉切至恰當1.5公分厚,不差一厘一毫,科學、精準。用蔥、姜、胡椒混合汁腌制去出魚肉本身的腥味,用黃油煎至最佳成熟度,表面金黃且切口嫩白,鱈魚本身的香味直沁鼻喉。淋上香味濃郁的特制奶油汁,使魚肉口感更加細致嫩滑。

蓮藕獅子頭

蟹粉獅子頭、紅燒獅子頭大家一定吃過,但杭州開元名都則把自己的特色烹調技藝燉盅菜肴與聞名遐邇的獅子頭結合,利用江南天堂西湖蓮藕作為獅子頭中的部分原料,加入蝦茸、肉末等原料,獅子頭經過反復揉搓和敲打,咬勁十足,加上以文火燉至高級清湯,一盅碗蓮藕獅子球,帶出一道美食經典,帶出一幅西湖美景,帶出一份名都真情。

美極日本豆腐

日本豆腐并非大家理解的來自日本的豆腐,它是以雞蛋為主要原料,輔之純水、植物蛋白、天然調味料等綜合加工而成的內酯豆腐,由于是雞蛋與豆腐的結合體,因此營養價值極高,也極易被人體吸收。此菜為典型的新派川菜,日本豆腐切段通過高油溫炸制表面結殼,用鮮筍末、肉末、香菇末等原料加特制辣醬調制醬汁,再將炸好的豆腐入醬汁中燒至入味,裝盤點綴后成菜,口味麻辣而鮮香,豆腐鮮滑而柔嫩。

XO醬爆鮮貝

鮮貝利用姜汁水取出本身腥味后,表面拍上生粉,過油鍋炸熟至金黃色,三角豆汆水過油,用廚房秘制XO醬翻炒裝盤即成此菜。經油炸后的鮮貝外脆里嫩,咬口表皮香脆,而內鮮嫩,由于鮮貝本身鮮味十足,此菜不加一絲味精,卻勝于味精雞精之鮮。

甲魚燜鹿筋

甲魚煨至恰當的成熟度,不酥不爛,富有獨特的彈力;鹿筋漲發到位,軟糯適口,兩種食材營養價值極高,富含各種膠質及蛋白質,神秘的紅湯汁采用文火燉至數時的高湯,與蠔油、老抽等入味醬汁調和,比例恰當,香濃而不膩口,將鹿筋的軟糯與甲魚的膠質口感完美融合,味濃而鮮香,是一道經典的紅燜類大菜。

迷爾活遼參

原汁原味、營養豐富、構思新穎。采用鮮活遼參作為原料,配以純正老母雞清湯制作的原汁活遼參,營養豐富,口感爽滑,韌而不擰。通過反復8道工序的制作才能去除活遼參本身的腥燥泥土味,原汁老母雞清湯也極其講究廚藝功底,清澈如水的清雞湯配以原汁原味的活遼參,精致菜膽點綴,卓越而靈動。

泡椒煮石蛙

厚厚的紅油,雪白的石蛙,一看這菜就是一盤巴蜀經典,紅得火,辣得爽。泡椒煮石蛙,突出一個"嫩"字,石蛙跳進滾燙的紅油鍋,跟那些仔姜、花椒、辣椒一起,跳出一身的嫩氣。此菜之上品,就是只要讓雪白的石蛙肉一碰就離骨滑在嘴里,嫩得微微有些膠質,感覺不到肉的纖維,入味鮮湯,麻辣更不在話下。